طرز تهیه بادمجان شکم‌ پر: نحوه آماده سازی و سرو

 این غذا ترکیبی از بادمجان، مواد میانی لذیذ و ادویه‌های معطر است که در کنار یکدیگر طعمی خاص و به‌یادماندنی خلق می‌کنند. در این مقاله، طرز تهیه بادمجان شکم‌پر به سبک حرفه‌ای و دقیق آموزش داده می‌شود.

مواد اولیه مورد نیاز: بادمجان شکم‌ پر

برای ۴ نفر:

• بادمجان متوسط: ۴ عدد
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
• سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده یا له شده)
• گوجه‌ فرنگی: ۲ عدد (رنده‌شده یا نگینی خرد شده)
• رب گوجه‌ فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری تازه: ۳ قاشق غذاخوری (خرد شده)
• ادویه‌ ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین (هر کدام به مقدار لازم)
• روغن مایع یا زیتون: به مقدار لازم
• آب‌ لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل آماده‌ سازی بادمجان شکم‌ پر

۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها:

1. بادمجان‌ها را شسته و پوست آن‌ها را به‌صورت راه‌راه بگیرید (یک خط پوست گرفته و خط دیگر باقی بماند).
2. سر بادمجان‌ها را جدا نکنید و با چاقو شکافی عمیق در وسط هر بادمجان ایجاد کنید.
3. آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب‌نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس شسته و با دستمال خشک کنید.

۲. سرخ کردن بادمجان‌ها:

1. در یک ماهیتابه روغن بریزید و بادمجان‌ها را از هر طرف سرخ کنید تا کمی نرم شوند.
2. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را کنار بگذارید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

۳. تهیه مواد میانی:

1. پیاز خردشده را در همان ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. سیر خردشده را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
3. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
4. گوجه‌فرنگی نگینی یا رنده‌شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و یک نوک قاشق دارچین را اضافه کنید. مخلوط را چند دقیقه تفت دهید تا مواد کاملاً مزه‌دار شوند.
6. در آخر جعفری خردشده را اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.

۴. پر کردن بادمجان‌ها:

1. با قاشق کوچک، مواد میانی آماده‌شده را در شکاف بادمجان‌ها بریزید و آن‌ها را با دقت پر کنید.
2. بادمجان‌های پرشده را در قابلمه یا تابه‌ای با دیواره بلند بچینید.

۵. تهیه سس:

1. برای تهیه سس، یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید.
2. ۱.۵ لیوان آب و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
3. سس آماده‌شده را روی بادمجان‌ها بریزید.

۶. پخت نهایی:

1. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بادمجان‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
2. هر از گاهی سس را با قاشق روی بادمجان‌ها بریزید تا خشک نشوند.

نکات مهم آشپزی

• اگر غذای کم‌چرب می‌خواهید، به‌جای سرخ کردن بادمجان‌ها، می‌توانید آن‌ها را در فر کبابی کنید.
• اضافه کردن کمی دارچین به مواد میانی، طعمی خاص و دلچسب به غذا می‌دهد.
• می‌توانید از سبزی‌های معطری مانند نعناع خشک یا مرزه نیز در مواد استفاده کنید.
• برای تزئین، از کمی جعفری تازه روی غذا استفاده کنید.

نحوه سرو:

بادمجان شکم‌پر را می‌توانید همراه با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید. این غذا همچنین به‌تنهایی و با نان نیز لذیذ است.

منبع مقاله: irjavan.com